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La Rambla, 65
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La ensaladilla rusa del Círculo
El chef Luis Torres nos presenta su versión de este platillo tradicional, con el toque del Círculo del Liceo.

Ingredientes (para dos personas):
  • 1 patata monalisa mediana
  • 2 zanahorias
  • 10 aceitunas verdes (tipo manzanilla)
  • 220g de atún en lata
  • 4 anchoas
  • 2 piparras
  • 8 pepinillos encurtidos
  • 12 alcaparras

Para la mayonesa:
  • 35g del agua de las aceitunas
  • 1 anchoa
  • 100g de atún
  • 4g de sal
  • 130g de huevo pasteurizado
  • 280g de aceite de girasol
  • 130g de aceite de oliva virgen
  • 50g de aceite del atún
 
Preparación:

Hervimos la patata entera con piel y las zanahorias enteras peladas. Necesitarán entre 30 y 45 minutos. Para comprobar cuándo están cocidas pinchamos la patata con un cuchillo: el cuchillo tiene que entrar y salir sin esfuerzo. Una vez cocidas, las sacamos del agua y las dejamos entibiar.

Mientras tanto, picaremos finamente el resto de ingredientes haciendo una mezcla: las aceitunas, las anchoas, las piparras, los pepinillos y las alcaparras. Desmenuzamos con ayuda de un tenedor el atún y lo añadimos también a la mezcla picada.

Para preparar la mayonesa pondremos el huevo, la sal, el atún, las anchoas y el agua de la aceitunas en un vaso alto apto para túrmix. Trituramos, y vamos añadiendo a hilo la mezcla de aceites, de manera que vaya emulsionando poco a poco y sin cortarse, igual que una mayonesa tradicional.

Una vez entibiadas las verduras, pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. Mezclamos con el picadillo de encurtidos que teníamos reservado y añadimos la mayonesa. Mezclamos todo muy bien, y rectificamos de sal.

Es muy importante que la mezcla se haga mientras las verduras estén tibias, incluso aún calientes; esto ayuda a homogeneizar y mezclar todos los sabores.

La cantidad de mayonesa que usemos variará en función de lo cremosa que queramos la ensaladilla. Normalmente una proporción de 2 partes de ensaladilla por 1 de mayonesa funcionará bien.


Servimos a temperatura ambiente, acompañado de unos picos de pan y un poco de ventresca de atún por encima..

Cuando sirvamos las ensaladilla nunca debe estar fría de la nevera, pues no apreciaremos todos los sabores de la mezcla. Es preferible sacarla media hora antes de consumirla y dejar que pierda el frío.